Teff-Grüne-Linsen-Bowl mit Zucchini, Austernpilzen und Minze
Eine aromatische Bowl aus Teff, grünen Linsen und gebratenen Zucchini und Austernpilzen, garniert mit frischer Minze und Hanfsamen.
Aktive Zeit
20 Min
Gesamtzeit
40 Min
Portionen
2
Schwierigkeit
Einfach
Zutaten
| Basis | |
|---|---|
| 80g | Teff |
| 240g | grüne Linsen, gekocht (oder 90g trocken) |
| Gemüse | |
| 1 mittelgrosse | Zucchini, in Scheiben oder Halbmonde |
| 150g | Austernpilze, grob gezupft |
| 3 | Frühlingszwiebeln, in Ringen |
| 1 EL | Olivenöl (zum Braten) |
| Topping | |
| 2 EL | Hanfsamen |
| reichlich | frische Minze, Blätter abgezupft |
| nach Belieben | Salz, Pfeffer |
Zubereitung
- 1
Den Teff in einem Topf mit der 3-fachen Menge Salzwasser aufkochen und bei kleiner Hitze ca. 15–20 Minuten köcheln lassen, bis er weich und cremig ist. Gelegentlich umrühren. Vom Herd nehmen und kurz ziehen lassen.
- 2
Falls die Linsen ungekocht sind: in reichlich Wasser ohne Salz ca. 20 Minuten garen, bis sie weich aber bissfest sind. Abgiessen.
- 3
Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Zucchini-Scheiben von beiden Seiten anbraten, bis sie goldbraun sind (ca. 3–4 Minuten). Herausnehmen. In derselben Pfanne die Austernpilze bei hoher Hitze 2–3 Minuten scharf anbraten, bis sie goldbraun sind. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- 4
Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Die Minzblätter von den Stielen zupfen.
- 5
Die Bowls aufbauen: Teff als Basis, Linsen, Zucchini und Austernpilze daneben anordnen. Frühlingszwiebelringe darüberstreuen. Mit Hanfsamen und Minze toppen und das Dressing darübergiessen.
Notizen
- Richtwert: 1 Tasse gekochtes Pseudogetreide + 1–1½ Tassen Hülsenfrüchte + 2–3 Tassen Gemüse + 1–2 EL Nüsse/Samen.
- Passende Dressings: Senf-Kräuter-Tahini-Dressing oder No Soy Teriyaki-Dressing.
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