Teff-Erbsen-Bowl mit grünem Spargel, Rucola und Cashews
Eine frische Frühlings-Bowl aus Teff, blanchierten grünen Erbsen, gebratenen grünen Spargelstangen und knackiger Gurke mit Schnittlauch und gehackten Cashews.
Aktive Zeit
20 Min
Gesamtzeit
35 Min
Portionen
2
Schwierigkeit
Einfach
Zutaten
| Basis | |
|---|---|
| 80g | Teff |
| 200g | grüne Erbsen (frisch oder TK) |
| Gemüse | |
| 200g | grüner Spargel, holzige Enden entfernt |
| 50g | Rucola |
| ½ | Gurke, gewürfelt |
| 1 EL | Olivenöl |
| ½ | Zitrone, Saft |
| Topping | |
| 2 EL | Cashews, grob gehackt |
| reichlich | Schnittlauch, in Röllchen |
| nach Belieben | Salz, Pfeffer |
Zubereitung
- 1
Den Teff in einem Topf mit der 3-fachen Menge Salzwasser aufkochen und bei kleiner Hitze ca. 15–20 Minuten köcheln lassen, bis er weich und cremig ist. Gelegentlich umrühren.
- 2
Die Erbsen in kochendem Salzwasser 2–3 Minuten blanchieren, bis sie hellgrün und bissfest sind. Sofort in Eiswasser abschrecken, damit die Farbe erhalten bleibt.
- 3
Den Spargel in der Pfanne mit Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze ca. 4–5 Minuten braten, bis er leicht gebräunt aber noch bissfest ist. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen.
- 4
Die Gurke würfeln. Die Cashews grob hacken.
- 5
Die Bowls aufbauen: Teff als Basis, Erbsen, Spargel, Rucola und Gurkenwürfel anordnen. Mit Cashews und Schnittlauchröllchen bestreuen. Das Dressing darübergiessen.
Notizen
- Richtwert: 1 Tasse gekochtes Pseudogetreide + 1–1½ Tassen Hülsenfrüchte + 2–3 Tassen Gemüse + 1–2 EL Nüsse/Samen.
- Passende Dressings: Mediterranes Kräuter-Olivenöl-Dressing oder Senf-Kräuter-Tahini-Dressing.
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