Süßkartoffel-Eintopf mit Linsen und Spinat
Herzhafter Eintopf mit Süßkartoffel, roten Linsen, Spinat und Kokosmilch.
Aktive Zeit
10 Min
Gesamtzeit
30 Min
Portionen
2
Schwierigkeit
Einfach
Zutaten
| 1 | Süßkartoffel (ca. 250 g), gewürfelt |
|---|---|
| ½ Tasse | rote Linsen |
| 1 Handvoll | Spinat |
| ½ | Zwiebel |
| 1 TL | Kokosöl |
| 1 TL | Kurkuma |
| ½ TL | Paprika |
| 1 Tasse | Kokosmilch |
| 1 Tasse | Gemüsebrühe |
| nach Geschmack | Salz, Pfeffer |
Zubereitung
- 1
Zwiebel fein würfeln, Süßkartoffel schälen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Rote Linsen in einem Sieb abspülen.
- 2
Kokosöl in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel 3 Minuten glasig anschwitzen. Kurkuma und Paprika hinzugeben und 30 Sekunden unter Rühren anrösten.
- 3
Süßkartoffelwürfel und rote Linsen einrühren. Kokosmilch und Gemüsebrühe dazugeben und alles zum Kochen bringen. Hitze reduzieren.
- 4
Ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis Süßkartoffeln und Linsen weich sind. Gelegentlich umrühren – die Linsen geben dem Eintopf eine cremige Konsistenz.
- 5
Den Spinat am Ende einrühren und 1–2 Minuten ziehen lassen, bis er zusammengefallen ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Notizen
Mit Kürbiskernen oder gehackten Nüssen bestreuen für zusätzlichen Crunch. Schmeckt am nächsten Tag noch besser – perfekt zum Vorkochen.
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