Rüblikuchen
Ein saftiger, glutenfreier Rüblikuchen auf Basis von Reismehl, Mandeln und Datteln — ganz ohne raffinierten Zucker.
Aktive Zeit
15 Min
Gesamtzeit
1 Std 15 Min
Portionen
2
Schwierigkeit
Mittel
Zutaten
| Trockene Zutaten | |
|---|---|
| 160g | Reismehl weiss |
| 50g | Tapiokastärke |
| 33g | Kokosmehl |
| 45g | gemahlene Mandeln |
| 2 TL | Backpulver |
| ½ TL | Natron |
| wenig | Zimt, Nelkenpulver |
| Feuchte Zutaten | |
| 375g | fein geraspelte Karotten |
| 120ml | Kokosmilch |
| 10–12 | Datteln (10 min im heissen Wasser eingeweicht) |
| 28g | Kokosöl, geschmolzen |
| 2 EL | Chia-Samen (für Chia-Eier) |
| 6 EL | Wasser (für Chia-Eier) |
| 1 | Zitrone, abgerieben |
| 1–2 EL | Zitronensaft |
Zubereitung
- 1
Den Ofen auf 190°C vorheizen. Eine Kastenform (ca. 20 cm × 10 cm × 7,5 cm) mit Backpapier auslegen und mit etwas Kokosöl oder Margarine einfetten.
- 2
Die Datteln entsteinen (falls nötig) und in einer kleinen Schüssel mit heissem Wasser knapp bedeckt 10 Minuten einweichen. Anschliessend aus dem Wasser nehmen, das Einweichwasser beiseitelegen. Die eingeweichten Datteln mit einem Stabmixer oder in einem Standmixer zu einer glatten Paste pürieren.
- 3
Die Chia-Eier vorbereiten: 2 EL Chiasamen mit 6 EL Wasser in einer kleinen Schüssel mit einem Schneebesen verrühren. Die Mischung 5 Minuten lang stehen lassen, bis sie eine gelartige Konsistenz angenommen hat.
- 4
Die Karotten fein raspeln. Wenn sie sehr saftig sind, leicht auswringen, damit der Teig nicht zu feucht wird.
- 5
Alle trockenen Zutaten (Reismehl, Tapiokastärke, Kokosmehl, gemahlene Mandeln, Backpulver, Natron, Zimt und Nelkenpulver) in eine grosse Schüssel abwiegen und gut miteinander vermischen.
- 6
Die feuchten Zutaten — Kokosmilch, Dattelpaaste, geschmolzenes Kokosöl, Chia-Eier, abgeriebene Zitronenschale und Zitronensaft — zu den trockenen Zutaten in die Schüssel geben. Alles mit einem Handrührgerät oder Schneebesen zu einem gleichmässigen Teig verrühren.
- 7
Die geraspelten Karotten zur Teigmasse geben und mit einem Teigschaber sorgfältig unterheben, bis die Karotten gleichmässig verteilt sind. Den fertigen Teig in die vorbereitete Kastenform füllen und die Oberfläche glattstreichen.
- 8
Den Kuchen ca. 45–60 Minuten backen. Da Backzeit je nach Ofen und Formgrösse variieren kann, einen Stäbchentest machen: Ein Holzstäbchen in die Mitte des Kuchens stechen — wenn es trocken herauskommt, ist der Kuchen fertig. Den fertigen Kuchen 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann aus der Form lösen und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.
Notizen
- Zeitangabe: Die Gesamtzeit in der Originalvorlage ist mit 40 Minuten angegeben, jedoch benötigt der Kuchen allein 45–60 Minuten Backzeit. Die tatsächliche Gesamtzeit beträgt ca. 1 Stunde 15 Minuten.
- Die Kastenform ergibt ca. 2 kleine Laibe oder 1 grossen, je nach verwendeter Form.
- Das Einweichwasser der Datteln kann bei Bedarf verwendet werden, um den Teig etwas feuchter zu machen.
- Der Kuchen schmeckt am nächsten Tag noch saftiger.
- Kühl aufbewahrt hält er sich 3–4 Tage; er lässt sich auch gut einfrieren.
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