Quinoa-Salat mit Roter Bete und Apfel

Farbenfroher Quinoasalat mit geriebener Roter Bete, Apfel und einem Apfelessig-Dressing.

Mahlzeit: Salat Hauptmahlzeit
Jahreszeit: Herbst Winter
Diät: Elimination
Art: Vegetarisch
Schwierigkeit: Einfach

Aktive Zeit

15 Min

Gesamtzeit

25 Min

Portionen

1

Schwierigkeit

Einfach

Zutaten

Salat
60 gQuinoa (roh)
½Rote Bete
½Apfel
Dressing
1 ELOlivenöl
1 TLApfelessig
nach GeschmackSalz, Pfeffer, Petersilie

Zubereitung

  1. 1

    Quinoa gründlich abspülen. In einem kleinen Topf mit der doppelten Menge leicht gesalzenem Wasser oder Gemüsebouillon aufkochen. Hitze reduzieren und ca. 12–15 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser aufgesogen ist. Mit einer Gabel auflockern und abkühlen lassen.

  2. 2

    Rote Bete (entweder roh oder vorgekocht) reiben oder fein würfeln. Achtung: Rote Bete färbt stark – Handschuhe empfehlenswert.

  3. 3

    Apfel waschen, entkernen und in kleine Stücke oder dünne Scheiben schneiden.

  4. 4

    Olivenöl und Apfelessig zu einem Dressing verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

  5. 5

    Abgekühlte Quinoa mit Roter Bete und Apfel mischen, Dressing darüber geben und alles gut vermengen. Mit Petersilie garnieren.

Notizen

Kühl servieren als Meal-Prep-Salat. Für mehr Protein Kichererbsen oder Linsen ergänzen. Hält sich 2 Tage im Kühlschrank.

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