Quinoa-Mungbohnen-Bowl mit Süsskartoffel, Grünkohl und Haselnüssen
Eine wärmende Herbst-Bowl aus Quinoa, Mungbohnen, gerösteter Süsskartoffel, massierten Grünkohl und knackigen Haselnüssen.
Aktive Zeit
20 Min
Gesamtzeit
45 Min
Portionen
2
Schwierigkeit
Einfach
Zutaten
| Basis | |
|---|---|
| 80g | Quinoa |
| 240g | Mungbohnen, gekocht (oder 90g trocken) |
| Gemüse & Früchte | |
| 300g | Süsskartoffel, gewürfelt |
| 60g | Grünkohl (Gewicht ohne Stiel) |
| 1 kleiner | Apfel, fein gewürfelt |
| 1 EL | Olivenöl |
| Topping | |
| 2 EL | Haselnüsse, grob gehackt |
| 1 TL | Thymian (frisch oder getrocknet) |
| nach Belieben | Salz, Pfeffer |
Zubereitung
- 1
Den Backofen auf 200°C vorheizen. Die Süsskartoffel schälen und in ca. 2 cm grosse Würfel schneiden. Mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und Thymian mischen, auf einem Backblech verteilen und 25–30 Minuten rösten, bis sie gar und leicht karamellisiert sind.
- 2
Den Quinoa in einem Sieb abspülen und in einem Topf mit der doppelten Menge Salzwasser 12–15 Minuten köcheln lassen. Abgedeckt nachquellen lassen.
- 3
Die Mungbohnen nach Packungsanweisung garen (ca. 20–25 Minuten) oder aus dem Glas abspülen und erwärmen.
- 4
Den Grünkohl von den Stielen zupfen und klein schneiden. Mit etwas Olivenöl und einer Prise Salz ca. 20 Sekunden kräftig mit den Händen kneten, bis er weicher wird. Den Apfel fein würfeln.
- 5
Die Bowls aufbauen: Quinoa als Basis, Mungbohnen, Süsskartoffel, Grünkohl und Apfel anordnen. Haselnüsse in einer trockenen Pfanne kurz rösten und darüberstreuen. Mit dem Dressing beträufeln.
Notizen
- Richtwert: 1 Tasse gekochtes Pseudogetreide + 1–1½ Tassen Hülsenfrüchte + 2–3 Tassen Gemüse + 1–2 EL Nüsse/Samen.
- Passende Dressings: Kokos-Curry-Limetten-Dressing oder Senf-Kräuter-Tahini-Dressing.
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