Mediterraner Quinoasalat mit Oliven und Rucola

Frischer Quinoasalat mit Oliven, Tomate, Paprika und Rucola – perfekt für die Lunchbox.

Mahlzeit: Salat Hauptmahlzeit
Jahreszeit: Frühling Sommer
Diät: Elimination
Art: Vegetarisch
Schwierigkeit: Einfach

Aktive Zeit

15 Min

Gesamtzeit

25 Min

Portionen

1

Schwierigkeit

Einfach

Zutaten

Salat
½ TasseQuinoa (roh)
5Oliven
½Tomate
½Paprika
1 HandvollRucola
Dressing
1 TLOlivenöl
1 TLBalsamico
nach GeschmackSalz, Pfeffer, frisches Basilikum

Zubereitung

  1. 1

    Quinoa gründlich abspülen. In einem kleinen Topf mit 250 ml leicht gesalzenem Wasser aufkochen, Hitze reduzieren und 12–15 Minuten köcheln, bis das Wasser aufgesogen ist. 5 Minuten ruhen lassen, dann mit einer Gabel auflockern und abkühlen lassen.

  2. 2

    Tomate und Paprika würfeln, Oliven halbieren. Rucola waschen und trocken schleudern.

  3. 3

    Abgekühlte Quinoa, Oliven, Tomate, Paprika und Rucola in einer Schüssel vermengen. Olivenöl, Balsamico, Salz und Pfeffer darüber geben und alles gut mischen. Mit frischem Basilikum servieren.

Notizen

Perfekt für die Lunchbox. Dressing separat mitführen und erst kurz vor dem Essen dazugeben, damit der Rucola frisch bleibt.

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