Linsensalat mit Ofengemüse
Herzhafter Salat mit Linsen, gebratenem Gemüse, Rucola und Balsamico-Dressing.
Aktive Zeit
15 Min
Gesamtzeit
15 Min
Portionen
1
Schwierigkeit
Einfach
Zutaten
| 1 Tasse | Linsen (gekocht oder aus der Dose, abgespült) |
|---|---|
| ½ | Zucchini |
| 15 cm | Gurke (geschält, in kleine Stücke) |
| 1 Handvoll | Rucola |
| 1 TL | Olivenöl |
| 1 TL | Balsamico |
| nach Geschmack | Salz, Pfeffer, Kräuter (Petersilie, Minze, Basilikum, Dill, Koriander, Schnittlauch) |
Zubereitung
- 1
Linsen vorbereiten: Rote oder grüne Linsen in Salzwasser ca. 15–20 Minuten köcheln, bis sie weich aber noch bissfest sind. Abgießen und abkühlen lassen. Alternativ Dosenlinsen verwenden – abspülen und abtropfen.
- 2
Zucchini in Scheiben oder Würfel schneiden. In einer Pfanne mit etwas Öl bei mittlerer-hoher Hitze 4–5 Minuten braten, bis sie goldbraun sind. Beiseitestellen und etwas abkühlen.
- 3
Gurke würfeln. Linsen, Zucchini, Gurke und Rucola in einer großen Schüssel locker vermengen.
- 4
Olivenöl, Balsamico, Salz, Pfeffer und Kräuter nach Wahl in einem kleinen Glas verrühren. Dressing über den Salat geben, gut durchmischen und abschmecken.
Notizen
Lauwarm oder kalt genießen. Der Salat hält sich 1–2 Tage – Dressing erst kurz vor dem Servieren hinzugeben.
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