Linsencurry mit Kokosmilch und Gemüse
Cremiges rotes Linsencurry mit Kokosmilch, Karotte und Zucchini – schnell und sättigend.
Aktive Zeit
10 Min
Gesamtzeit
30 Min
Portionen
2
Schwierigkeit
Einfach
Zutaten
| ¾ Tasse | rote Linsen |
|---|---|
| 1 Tasse | Kokosmilch |
| 1 Tasse | Wasser oder Gemüsebrühe |
| 1 | Zwiebel |
| 1 | Karotte |
| ½ | Zucchini |
| 1 TL | Kokosöl |
| 1 TL | Kurkuma |
| ½ TL | Kreuzkümmel |
| nach Geschmack | Salz, Pfeffer, Koriander |
Zubereitung
- 1
Rote Linsen in einem Sieb kurz abspülen. Zwiebel fein würfeln, Karotte in Scheiben und Zucchini in Würfel schneiden.
- 2
Kokosöl in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel 3 Minuten glasig anschwitzen. Karotte und Zucchini hinzugeben und weitere 2 Minuten mitbraten.
- 3
Kurkuma und Kreuzkümmel einrühren und ca. 30 Sekunden unter Rühren anrösten, damit die Gewürze ihr Aroma entfalten.
- 4
Linsen, Kokosmilch und Wasser/Brühe einrühren. Alles aufkochen, dann Hitze reduzieren und ca. 20 Minuten köcheln, bis die Linsen weich sind und das Curry sämig wird. Gelegentlich umrühren.
- 5
Mit Salz, Pfeffer und frischem oder getrocknetem Koriander abschmecken.
Notizen
Passt wunderbar zu Quinoa oder Wildreis. Auch toll auf getoastetem glutenfreiem Brot. Hält sich 3 Tage im Kühlschrank und lässt sich gut einfrieren.
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