Lachs mit Mango-Salsa und Reis
Zartes Niedergaren-Lachsfilet mit einer frischen Mango-Avocado-Salsa auf Wildreis mit Limettenabrieb.
Aktive Zeit
30 Min
Gesamtzeit
1 Std 30 Min
Portionen
2
Schwierigkeit
Mittel
Zutaten
| Lachs | |
|---|---|
| 400g | Lachsfilet ohne Haut |
| ½ EL | Olivenöl |
| ½ EL | grobkörniger zuckerfreier Senf (z.B. KoRo Senf) |
| 1 TL | Dattelsirup (optional) |
| nach Belieben | Salz und Pfeffer |
| Wildreis | |
| 125g | Wildreis |
| ½ l | Gemüsebouillon |
| ½ | Limette (geriebene Schale und Saft) |
| Mango-Salsa | |
| ½ | Mango, in Würfeli |
| ½ | Avocado, in Würfeli |
| ¼ Bund | Koriander, Blätter abgezupft |
| 1 TL | Senf |
| Saft von ¼ | Limette |
| nach Belieben | Sesam |
Zubereitung
- 1
Den Ofen auf 80°C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen. Für die Lachs-Marinade Olivenöl, Senf und Dattelsirup in einer kleinen Schüssel verrühren. Das Lachsfilet mit Salz und Pfeffer würzen und gleichmässig mit der Marinade bestreichen. Das Filet auf das vorbereitete Blech legen.
- 2
Den Lachs in der Mitte des vorgeheizten Ofens bei 80°C ca. 1 Stunde niedergaren, bis er durchgehend gar und noch zart-saftig ist.
- 3
Während der Lachs im Ofen gart, die Gemüsebouillon in einem Topf aufkochen. Den Wildreis beigeben und bei mittlerer Hitze knapp weichkochen (ca. 30–40 Minuten, je nach Sorte). Den Reis abgiessen, Limettenschale und -saft darunter rühren und warm stellen.
- 4
Kurz vor dem Servieren die Salsa zubereiten: Mango und Avocado in kleine Würfel schneiden. Mit Koriander, Senf und Limettensaft vermengen. Den Sesam in einer kleinen Pfanne ohne Fett goldbraun rösten.
- 5
Den Lachs vorsichtig aus dem Ofen nehmen. Den Wildreis auf Teller verteilen, den Lachs darauf anrichten und die Mango-Avocado-Salsa daneben oder darüber geben. Mit geröstetem Sesam garnieren und sofort servieren.
Notizen
- Die Zutat «4oog» im Original ist ein Tippfehler und wurde als 400g Lachsfilet interpretiert.
- Der Lachs beim Niedergaren (80°C) bleibt besonders zart und saftig — die Methode erfordert jedoch Geduld.
- Die Salsa erst kurz vor dem Servieren zubereiten, damit die Avocado nicht braun wird.
- Erlaubte Bouillon während der Elimination: TrueBrodo Bouillon Vitali-Qui.
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