Kräuter-Rührei mit Avocado
Veganes Kichererbsenmehl-Rührei mit cremiger Avocado und frischen Kräutern.
Aktive Zeit
10 Min
Gesamtzeit
15 Min
Portionen
1
Schwierigkeit
Einfach
Zutaten
| 4 EL | Kichererbsenmehl |
|---|---|
| 6–8 EL | Wasser (Konsistenz nach Wunsch anpassen) |
| 1–2 EL | Hefeflocken (optional, für Ei-Geschmack) |
| 1 Prise | Kurkuma (für die gelbe Farbe) |
| nach Geschmack | Salz |
| nach Geschmack | Pfeffer |
| nach Wunsch | schwarzes Salz (Kala Namak) für intensiven Ei-Geschmack |
| 1 TL | Öl zum Braten |
| ½ | Avocado |
| ½ Handvoll | frische Kräuter (Petersilie, Basilikum, Schnittlauch) |
| nach Wunsch | Microgreens oder Sprossen |
Zubereitung
- 1
Teig anrühren: Kichererbsenmehl, Wasser, Kurkuma, Salz, Pfeffer und Hefeflocken in einer Schüssel glatt rühren. Der Teig sollte cremig sein, ähnlich wie Pfannkuchenteig.
- 2
Öl in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
- 3
Teig in die Pfanne gießen und ca. 30 Sekunden stocken lassen.
- 4
Mit einem Pfannenwender in Stücke ziehen und wie Rührei braten, bis die Masse fest wird, aber noch leicht weich bleibt – das dauert etwa 3–4 Minuten. Pfanne vom Herd nehmen.
- 5
Avocado in Scheiben oder Würfel schneiden. Das Rührei auf einem Teller anrichten, Avocado danebenlegen und mit frischen Kräutern und Microgreens bestreuen. Wer möchte, streut jetzt noch etwas Kala Namak darüber.
Notizen
Etwas Zitronensaft über die Avocado träufeln verhindert das Braunwerden und gibt Frische. Kala Namak erst nach dem Braten hinzufügen, sonst verliert es sein Aroma.
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