Kürbisrisotto mit Pilzen
Ein cremiges Kürbisrisotto mit Apfel und weissem Mandelmus, angerichtet mit gebratenen Pilzen und Kürbisscheiben.
Aktive Zeit
25 Min
Gesamtzeit
45 Min
Portionen
2
Schwierigkeit
Mittel
Zutaten
| Risotto | |
|---|---|
| 500g | Kürbis (z.B. Knirps) |
| ½ | Zwiebel |
| ½ | Knoblauchzehe |
| 3 EL | Olivenöl |
| 150g | Risotto-Reis |
| 1 | Apfel, in Würfel geschnitten |
| 4 dl | Gemüsebouillon (heiss) |
| 1 EL | weisses Mandelmus |
| nach Belieben | Salz, Pfeffer |
| Topping | |
| 100g | gemischte Pilze (z.B. Champignons, Shiitake oder Kräuterseitlinge) |
| 2 Zweige | Thymian |
Zubereitung
- 1
Für die spätere Garnitur wenig Kürbis (mit Schale) in feine Scheiben hobeln und beiseitestellen. Den restlichen Kürbis schälen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein hacken.
- 2
Die Hälfte des Olivenöls in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel, Knoblauch, Apfelwürfel und Kürbiswürfel darin andünsten, bis die Zwiebel glasig ist (ca. 3–4 Minuten).
- 3
Den Risotto-Reis dazugeben und unter Rühren mitdünsten, bis er glasig wird (ca. 2 Minuten).
- 4
Mit einem Schöpfer heisse Bouillon aufgiessen und köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig eingezogen ist. Unter gelegentlichem Rühren nach und nach die restliche Bouillon hinzufügen — immer erst dann nachgiessen, wenn der vorherige Schöpfer eingekocht ist.
- 5
Das Risotto ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis der Reis sämig und cremig ist, aber noch leichten Biss hat. Das Mandelmus unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und warm halten.
- 6
Während das Risotto köchelt, das Topping zubereiten: die Pilze je nach Grösse in Stücke schneiden. Das restliche Olivenöl in einer Bratpfanne bei hoher Hitze erhitzen und die Pilze kräftig anbraten, bis sie goldbraun sind. Die beiseitegestellten Kürbisscheiben und die Thymianzweige beigeben und kurz weiterbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- 7
Das Risotto in tiefen Tellern anrichten und mit den gebratenen Pilzen und Kürbisscheiben garnieren.
Notizen
- Die Bouillon sollte beim Eingiessen in den Risotto immer heiss sein — das ist das Geheimnis eines cremigen Risottos.
- Erlaubte Bouillon während der Elimination: TrueBrodo Bouillon Vitali-Qui.
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