Herbstlich-fruchtige Quinoa-Bowl mit Kürbiskernöl
Eine bunte Herbst-Bowl mit Quinoa, Fenchel, Federkohl, Apfel und veganem Feta — abgerundet mit aromatischem Kürbiskernöl.
Aktive Zeit
10 Min
Gesamtzeit
25 Min
Portionen
2
Schwierigkeit
Einfach
Zutaten
| 80g | Quinoa |
|---|---|
| 50g | Fenchel |
| 25g | Federkohl (Gewicht ohne Stiel) |
| 50g | Karotten |
| 1 | rote Zwiebel |
| 1 saftiger | Apfel mit Schale |
| reichlich | frische Kräuter (Peterli, Koriander…) |
| 2 Spritzer | Zitronensaft |
| nach Belieben | Salz |
| nach Belieben | Kürbiskernöl (oder Olivenöl) |
| 50g | veganer Feta, klein geschnitten |
| nach Belieben | geschälte Hanfsamen |
Zubereitung
- 1
300ml Wasser in einem Topf zum Köcheln bringen und leicht salzen. Den Quinoa hinzufügen. Den Fenchel in kleine Stücke schneiden und ebenfalls in den Topf geben. Den Quinoa mit Fenchel ca. 12 Minuten köcheln lassen, bis er gar ist — bei Bedarf etwas Wasser nachgiessen. Den Quinoa-Fenchel-Mix vom Herd nehmen und kurz abkühlen lassen.
- 2
Während der Quinoa kocht: den Apfel, die Kräuter und die Zwiebel klein schneiden. Die Karotten grob raffeln.
- 3
Den Federkohl klein schneiden, in eine Schüssel geben und mit ½ EL Kürbiskernöl beträufeln. Den Federkohl etwa 20 Sekunden kräftig mit den Händen kneten, bis er etwas weicher wird und sich die Farbe intensiviert.
- 4
Sobald das Quinoa-Fenchel-Gemisch etwas abgekühlt ist, zusammen mit Apfel, Zwiebel, Karotten, Kräutern und Federkohl in einer grossen Schüssel vermengen. Den veganen Feta klein schneiden und unterheben. Mit Salz, Kürbiskernöl und Zitronensaft abschmecken. Geschälte Hanfsamen hinzufügen.
Notizen
- Der vegane Feta war im Original in den Zutaten aufgeführt, aber in den Zubereitungsschritten nicht erwähnt — er wird beim Vermischen der Bowl in Schritt 4 zugegeben.
- Das Gericht ist eine klassische Herbst-Bowl und eignet sich gut als leichtes Mittag- oder Abendessen.
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