Glutenfreies Brot

Zubereitung

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   Zuerst das Flohsamengel zubereiten: Flohsamenschalenpulver und Wasser in einer Schüssel mit einem Schwingbesen schnell und gründlich vermischen — dies muss zügig erfolgen, da die Masse innerhalb von Sekunden zu gelieren beginnt. Die Mischung für 15 Minuten beiseitestellen, bis ein festes Gel entstanden ist.

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   In der Zwischenzeit alle trockenen Zutaten (Buchweizenmehl, Reismehl, Kichererbsenmehl, Tapiokastärke, Salz und Kürbiskerne) abwiegen und in eine grosse Schüssel geben und gut vermischen. Den Backofen auf 200°C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.

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   Die Hefe zum Flohsamengel geben und gut unterrühren. Das Flohsamengel-Hefe-Gemisch zu den trockenen Zutaten in die grosse Schüssel geben und alle Zutaten zunächst mit dem Knethaken einer Küchenmaschine vermischen. Anschliessend den Teig von Hand ca. 10 Minuten kneten, bis er eine gleichmässige, leicht klebrige Konsistenz hat.

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   Die Konsistenz des Teigs prüfen: Wenn er zu feucht erscheint, 1–2 EL Tapiokastärke einkneten. Wenn er zu trocken wirkt, etwas Wasser hinzufügen. Den Teig zu einer Kugel formen, in die Schüssel zurücklegen und mit einem feuchten Tuch abdecken. Mindestens 30 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen.

5. 5

   Den aufgegangenen Teig zu einem runden Laib formen und auf das vorbereitete Backblech legen. Ca. 55–60 Minuten im vorgeheizten Ofen backen. Das Brot wird im Ofen weiter aufgehen und eine goldbraune Kruste bekommen. Um zu prüfen, ob das Brot gar ist, auf die Unterseite klopfen — es soll hohl klingen.

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   Das Brot aus dem Ofen nehmen und vollständig auf einem Gitterrost abkühlen lassen, bevor es angeschnitten wird. Das Brot lässt sich gut bis zu 3 Monate einfrieren.