Gemüserührei mit Spinat und Kräutern
Veganes Rührei auf Kichererbsenmehlbasis – fluffig, würzig und in 15 Minuten fertig.
Aktive Zeit
10 Min
Gesamtzeit
15 Min
Portionen
2
Schwierigkeit
Einfach
Zutaten
| 4 EL | Kichererbsenmehl |
|---|---|
| 6–8 EL | Wasser (Konsistenz nach Wunsch anpassen) |
| 1–2 EL | Hefeflocken (optional, für Ei-Geschmack) |
| 1 Prise | Kurkuma (für die gelbe Farbe) |
| nach Geschmack | Salz |
| nach Geschmack | Pfeffer |
| nach Wunsch | schwarzes Salz (Kala Namak) für intensiven Ei-Geschmack |
| 1 TL | Öl zum Braten |
| nach Wunsch | Gemüse (z. B. Zwiebeln, Spinat, Pilze), Schnittlauch |
Zubereitung
- 1
Teig anrühren: Kichererbsenmehl, Wasser, Kurkuma, Salz, Pfeffer und Hefeflocken in einer Schüssel glatt rühren. Der Teig sollte cremig sein, ähnlich wie Pfannkuchenteig. Bei Bedarf mehr Wasser einrühren.
- 2
Bratpfanne erhitzen: Öl in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, bis es leicht zu schimmern beginnt.
- 3
Optional – Gemüse vorher anbraten: Zwiebeln, Spinat oder Pilze 2–3 Minuten im Öl anschwitzen, bis sie weich sind. Dann den Teig dazugeben.
- 4
Teig in die Pfanne gießen und kurz stocken lassen (ca. 30 Sekunden), damit eine leichte Kruste entsteht.
- 5
Mit einem Pfannenwender in Stücke ziehen und wie Rührei braten, bis die Masse fest wird, aber noch leicht weich bleibt – das dauert etwa 3–4 Minuten.
- 6
Vom Herd nehmen. Wer möchte, streut erst jetzt etwas Kala Namak darüber (erst nach dem Braten hinzufügen, sonst verliert es sein Aroma). Mit Schnittlauch oder Kräutern servieren.
Notizen
Kala Namak (schwarzes Salz) gibt dem Gericht einen überzeugenden Ei-Geschmack und ist in Bioläden oder Asia-Shops erhältlich. Schmeckt auch toll als Sandwich-Füllung oder zu gedämpftem Gemüse.
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