Gemüse-Kokos-Curry mit Basmatireis
Einfaches Gemüsecurry mit Kokosmilch und Basmatireis – schnell, cremig und aromatisch.
Aktive Zeit
10 Min
Gesamtzeit
25 Min
Portionen
2
Schwierigkeit
Einfach
Zutaten
| ½ | Zwiebel |
|---|---|
| 1 | Karotte |
| ½ | Zucchini |
| 1 Handvoll | Blumenkohl |
| 200 ml | Kokosmilch |
| 1 TL | Kokosöl |
| 1 TL | Currypulver |
| nach Geschmack | Salz, Pfeffer |
| ½ Tasse | Basmatireis (ca. 60 g roh) |
Zubereitung
- 1
Basmatireis nach Packungsanleitung kochen (ca. 15 Minuten in der doppelten Menge Salzwasser). Gleichzeitig das Curry zubereiten.
- 2
Zwiebel fein würfeln, Karotte in Scheiben, Zucchini würfeln und Blumenkohl in kleine Röschen teilen.
- 3
Kokosöl in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel 3 Minuten glasig anschwitzen. Currypulver einrühren und 30 Sekunden anrösten.
- 4
Gemüse und Kokosmilch hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen und bei niedriger bis mittlerer Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
- 5
Curry über den Basmatireis servieren.
Notizen
Limettensaft und frischer Koriander am Schluss geben Frische. Für mehr Protein Kichererbsen oder Tofu hinzufügen.
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