Gemüse-Eintopf mit weißen Bohnen

Name: Gemüse-Eintopf mit weißen Bohnen
Prep time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 2 servings
Cuisine: Mediterran
Ingredients: 200 g weiße Bohnen (gekocht oder aus der Dose); 1 Karotte; ½ Zucchini; ½ Fenchelknolle, in dünne Scheiben; etwas Lauch; ½ Zwiebel; 1 Knoblauchzehe, gehackt oder gepresst; 1 Handvoll Spinat oder Mangold, gehackt; 1 EL Hefeflocken; 1 EL Olivenöl; 500 ml Gemüsebrühe; 1 Lorbeerblatt; nach Geschmack Salz, Pfeffer, Majoran, Thymian; nach Wunsch frische Petersilie zum Servieren

Herzhafter Gemüseeintopf mit weißen Bohnen, Fenchel, Spinat und frischen Kräutern.

Mahlzeit: Hauptmahlzeit Suppe

Jahreszeit: Herbst Winter

Diät: Elimination

Art: Vegetarisch

Schwierigkeit: Einfach

Aktive Zeit

15 Min

Gesamtzeit

35 Min

Portionen

Schwierigkeit

Einfach

Zutaten

200 g	weiße Bohnen (gekocht oder aus der Dose)
1	Karotte
½	Zucchini
½	Fenchelknolle, in dünne Scheiben
etwas	Lauch
½	Zwiebel
1	Knoblauchzehe, gehackt oder gepresst
1 Handvoll	Spinat oder Mangold, gehackt
1 EL	Hefeflocken
1 EL	Olivenöl
500 ml	Gemüsebrühe
1	Lorbeerblatt
nach Geschmack	Salz, Pfeffer, Majoran, Thymian
nach Wunsch	frische Petersilie zum Servieren

Zubereitung

1
Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Karotte, Zucchini und Fenchel in mundgerechte Stücke schneiden. Lauch in Ringe schneiden.
2
Olivenöl in einem mittelgroßen Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch bei mittlerer Hitze ca. 3 Minuten anschwitzen, bis sie glasig sind.
3
Karotte, Fenchel und Lauch dazugeben und weitere 3–4 Minuten mitbraten.
4
Zucchini, weiße Bohnen, Gemüsebrühe und Lorbeerblatt einrühren. Mit Salz, Pfeffer, Majoran und Thymian würzen. Alles zum Kochen bringen, dann Hitze reduzieren und 20 Minuten sanft köcheln lassen.
5
Lorbeerblatt entfernen. Spinat oder Mangold einrühren und 1–2 Minuten ziehen lassen. Hefeflocken unterrühren und mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken. Mit frischer Petersilie servieren.