Gefüllter Kürbis mit Quinoa und Gemüse
Hokkaido-Kürbis gefüllt mit gewürzter Quinoa, Gemüse und Pinienkernen – herbstlicher Augenschmaus.
Aktive Zeit
20 Min
Gesamtzeit
45 Min
Portionen
2
Schwierigkeit
Mittel
Zutaten
| 1 kleiner | Hokkaido-Kürbis |
|---|---|
| ½ Tasse | Quinoa |
| ½ | Zucchini, gewürfelt |
| ½ | Karotte, gewürfelt |
| 1 EL | Pinienkerne |
| 1 TL | Olivenöl |
| nach Geschmack | Salz, Pfeffer |
| nach Wunsch | Paprikapulver, Kreuzkümmel, Galgant, Currypulver, Nelke, Zimt |
Zubereitung
- 1
Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- 2
Quinoa gründlich abspülen. In einem kleinen Topf mit der doppelten Menge Wasser aufkochen, Hitze reduzieren und ca. 12–15 Minuten köcheln, bis das Wasser aufgesogen ist. 5 Minuten ruhen lassen.
- 3
Zucchini und Karotte würfeln. In einer Pfanne mit Olivenöl bei mittlerer Hitze 5 Minuten weich anbraten. Mit Salz, Pfeffer und gewünschten Gewürzen abschmecken.
- 4
Gekochte Quinoa, angebratenes Gemüse und Pinienkerne in einer Schüssel vermengen.
- 5
Kürbis waschen (Hokkaido muss nicht geschält werden). Den Deckel abschneiden (ca. oberes Viertel), Kerne mit einem Löffel herausschaben. Innenseite leicht salzen.
- 6
Den Kürbis mit der Quinoa-Gemüse-Mischung füllen, Deckel aufsetzen und in einer Auflaufform ca. 25 Minuten bei 180 °C backen, bis das Kürbisfleisch weich ist.
Notizen
Warm oder kalt genießen. Der Kürbis lässt sich gut am Vortag füllen und im Kühlschrank aufbewahren – am nächsten Tag aufwärmen oder kalt als Salat servieren.
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