Bunter Quinoa-Salat
Ein frischer, bunter Quinoa-Salat mit Gemüse, Apfel, Pinienkernen, Pfefferminze und einem Zitronendressing.
Aktive Zeit
15 Min
Gesamtzeit
1 Std 30 Min
Portionen
2
Schwierigkeit
Einfach
Zutaten
| 200g | Quinoa |
|---|---|
| ½ | Zwiebel |
| ½ | Knoblauchzehe |
| 2 | Rüebli (Karotten) |
| ½ | Gurke |
| ½ | Broccoli |
| 1 | Apfel |
| 30g | Pinienkerne |
| 1 Zweig | Pfefferminze |
| 50g | veganer Feta |
| Dressing | |
| 1–2 EL | Zitronensaft |
| 1 EL | Wasser |
| 1–2 EL | Olivenöl |
| ¼ TL | Kreuzkümmel |
| nach Belieben | schwarzer Pfeffer, Salz |
Zubereitung
- 1
Den Quinoa in einem Sieb unter kaltem Wasser gut abspülen. Nach Packungsanweisung in leicht gesalzenem Wasser kochen (ca. 15 Minuten). Anschliessend abgiessen, gut abtropfen und vollständig abkühlen lassen.
- 2
Zwiebel und Knoblauchzehe schälen. Die Zwiebel würfeln, den Knoblauch fein hacken. Das Gemüse (Rüebli, Gurke, Broccoli) und den Apfel klein schneiden. Den Feta ebenfalls klein schneiden. Alles zusammen mit dem abgekühlten Quinoa in einer grossen Schüssel vermengen.
- 3
Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett auf mittlerer Hitze goldbraun anrösten (ca. 2–3 Minuten), dabei regelmässig rühren. Die Pfefferminzblätter abzupfen und fein hacken. Die Hälfte der Pinienkerne und die Pfefferminze unter den Quinoa-Salat mischen.
- 4
Für das Dressing Zitronensaft, 1 EL Wasser und Olivenöl mit einem Schneebesen oder einer Gabel verquirlen. Das Dressing über den Quinoa-Salat geben und alles gut durchmischen. Mit Kreuzkümmel, schwarzem Pfeffer und etwas Salz kräftig würzen.
- 5
Die restlichen Pinienkerne zur Garnitur auf dem Salat verteilen. Den Salat vor dem Servieren ca. 1 Stunde ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Notizen
- ⚠️ Zutat-Hinweis: Die Originalschritte erwähnen in Schritt 3 «Koriander», der jedoch nicht in der Zutatenliste aufgeführt ist. Stattdessen steht dort «1 Zweig Pfefferminze». Im konvertierten Rezept wurde Pfefferminze verwendet. Bitte prüfen, ob Koriander ebenfalls gewünscht ist.
- Der Salat schmeckt am besten, wenn er ca. 1 Stunde gezogen hat. Die Gesamtzeit beinhaltet diese Ruhezeit.
- Wer es eilig hat, kann den Salat auch sofort servieren — er ist dann etwas weniger aromatisch.
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