Bananenbrot
Saftiges glutenfreies Bananenbrot mit Hafermehl, gemahlenen Mandeln und Zimt – ohne raffinierten Zucker.
Aktive Zeit
15 Min
Gesamtzeit
1 Std
Portionen
8
Schwierigkeit
Mittel
Zutaten
| 2 große | sehr reife Bananen |
|---|---|
| 150 g | glutenfreies Mehl (z. B. 100 g Hafermehl + 50 g Reismehl) |
| 40 g | gemahlene Mandeln |
| 1 TL | Backpulver |
| ½ TL | Natron |
| 1 TL | Zimt |
| 1 Prise | Salz |
| 50 ml | Pflanzenmilch |
| 2 EL | neutrales Öl (z. B. Raps- oder Kokosöl) |
| 1 TL | Zitronensaft (aktiviert das Natron) |
| nach Wunsch | Walnüsse (kleine Handvoll) |
| nach Wunsch | ½ TL Vanille |
| nach Wunsch | Zimt zum Bestreuen |
Zubereitung
- 1
Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine kleine Kastenform (ca. 20x10 cm) einfetten oder mit Backpapier auslegen.
- 2
Bananen in einer großen Schüssel mit einer Gabel gründlich zerdrücken, bis ein feines Mus entsteht – je reifer, desto süßer und cremiger.
- 3
Pflanzenmilch, Öl und Zitronensaft zur Bananenmasse geben und gut einrühren.
- 4
In einer zweiten Schüssel die trockenen Zutaten mischen: Mehl, gemahlene Mandeln, Backpulver, Natron, Salz, Zimt und optional Vanille.
- 5
Die trockenen Zutaten zur feuchten Bananenmasse geben und kurz, aber gründlich verrühren – nicht zu lange mischen, sonst wird das Brot zäh.
- 6
Teig in die vorbereitete Kastenform füllen. Optional Walnüsse obenauf drücken und etwas Zimt darüber streuen.
- 7
Ca. 40–45 Minuten backen. Stäbchenprobe: Ein Holzstäbchen in die Mitte stechen – kommt es sauber heraus, ist das Brot fertig.
- 8
Bananenbrot 10 Minuten in der Form ruhen lassen, dann auf ein Gitter stürzen und vollständig auskühlen lassen.
Notizen
Je reifer die Banane, desto süßer und besser das Ergebnis – schwarzfleckige Bananen sind ideal. Für extra Saftigkeit 1 EL Apfelmus (ungesüßt) zum Teig geben. Hält sich 3–4 Tage luftdicht verpackt oder einfrieren.
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