Apfel-Zimt-Muffins
Saftige, glutenfreie Muffins aus Buchweizenmehl mit Apfelwürfeln und Zimt – ohne raffinierten Zucker.
Aktive Zeit
20 Min
Gesamtzeit
45 Min
Portionen
9
Schwierigkeit
Mittel
Zutaten
| Trockene Zutaten | |
|---|---|
| 150 g | Buchweizenmehl (oder 100 g Buchweizen + 50 g Reismehl) |
| 40 g | gemahlene Mandeln (oder Haselnüsse) |
| 2 EL | Tapiokastärke |
| 2 TL | Zimt |
| 1 TL | Backpulver |
| ½ TL | Natron |
| 1 Prise | Salz |
| Feuchte Zutaten | |
| 200 ml | Pflanzenmilch (z. B. Mandel oder Hafer) |
| 2 EL | neutrales Öl (z. B. Raps oder Kokosöl) |
| 1 großer | Apfel, fein gewürfelt |
| 1 EL | Apfelessig |
| Optional – Süße (zuckerfrei) | |
| 2–4 | entsteinte Datteln, sehr fein gehackt oder püriert |
| oder ½ | zerdrückte reife Banane |
Zubereitung
- 1
Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Muffinblech mit Papierförmchen auskleiden.
- 2
Trockene Zutaten mischen: Buchweizenmehl, gemahlene Mandeln, Tapiokastärke, Zimt, Backpulver, Natron und Salz in einer großen Schüssel gründlich verrühren.
- 3
Feuchte Zutaten mischen: Pflanzenmilch, Öl und Apfelessig in einer zweiten Schüssel verrühren. Falls du Datteln oder Banane verwendest, jetzt ebenfalls einmixen oder untermischen.
- 4
Teig herstellen: Die flüssigen Zutaten zu den trockenen geben und kurz (nicht zu lange!) verrühren, bis gerade kein Mehl mehr sichtbar ist. Dann die Apfelwürfel behutsam unterheben.
- 5
Teig gleichmässig in die vorbereiteten Muffinförmchen füllen (ca. ¾ voll) und 20–25 Minuten backen, bis die Oberfläche leicht goldbraun ist und ein Zahnstocher sauber herauskommt.
- 6
Muffins mindestens 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, bevor sie herausgelöst werden – so bleiben sie kompakt und zerbrechen nicht.
Notizen
Je reifer der Apfel, desto süßer werden die Muffins. Für extra Saftigkeit 1 EL Apfelmus (ungesüßt) zum Teig geben. Hält sich 2–3 Tage in einer luftdichten Dose, oder einfrieren.
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