Amaranth-Schwarze-Bohnen-Bowl mit Süsskartoffel, Radieschen und Minze
Eine farbenfrohe Bowl aus Amaranth, schwarzen Bohnen, gerösteter Süsskartoffel, frischen Radieschen und Feldsalat — garniert mit Minze.
Aktive Zeit
15 Min
Gesamtzeit
40 Min
Portionen
2
Schwierigkeit
Einfach
Zutaten
| Basis | |
|---|---|
| 80g | Amaranth |
| 240g | schwarze Bohnen, gekocht (oder 1 Dose) |
| Gemüse | |
| 300g | Süsskartoffel, gewürfelt |
| 6–8 | Radieschen, halbiert |
| 50g | Feldsalat |
| 1 EL | Olivenöl |
| Topping | |
| reichlich | frische Minze, Blätter abgezupft |
| nach Belieben | Salz, Pfeffer |
Zubereitung
- 1
Den Backofen auf 200°C vorheizen. Die Süsskartoffel schälen und in 2 cm grosse Würfel schneiden. Mit Olivenöl, Salz und Pfeffer mischen und 25–30 Minuten rösten.
- 2
Den Amaranth mit der 2,5-fachen Menge Salzwasser aufkochen und 20 Minuten köcheln. Gelegentlich umrühren.
- 3
Die schwarzen Bohnen abspülen, abtropfen lassen und in einem Topf kurz erwärmen. Mit Salz abschmecken.
- 4
Die Radieschen waschen und halbieren. Die Minzblätter abzupfen.
- 5
Die Bowls aufbauen: Amaranth als Basis, Bohnen, Süsskartoffel, Radieschen und Feldsalat anordnen. Grosszügig mit Minze bestreuen und das Dressing darübergiessen.
Notizen
- Richtwert: 1 Tasse gekochtes Pseudogetreide + 1–1½ Tassen Hülsenfrüchte + 2–3 Tassen Gemüse + 1–2 EL Nüsse/Samen.
- Passende Dressings: Kokos-Curry-Limetten-Dressing oder Senf-Kräuter-Tahini-Dressing.
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