Amaranth-Schwarze-Bohnen-Bowl mit Blumenkohl und Sesam
Eine kräftige Bowl aus Amaranth, schwarzen Bohnen und Knoblauch-geröstetem Blumenkohl, verfeinert mit Sesam und frischem Koriander.
Aktive Zeit
20 Min
Gesamtzeit
40 Min
Portionen
2
Schwierigkeit
Einfach
Zutaten
| Basis | |
|---|---|
| 80g | Amaranth |
| 240g | schwarze Bohnen, gekocht (oder 1 Dose) |
| Gemüse | |
| 250g | Blumenkohl, in Röschen |
| 100g | Blattspinat |
| 1 | rote Zwiebel, in Ringen |
| 2 | Knoblauchzehen |
| 1 EL | Olivenöl (zum Rösten) |
| Topping | |
| 2 EL | Sesam |
| reichlich | frischer Koriander |
| nach Belieben | Salz, Pfeffer |
Zubereitung
- 1
Den Amaranth in einem Topf mit der 2,5-fachen Menge Salzwasser aufkochen und bei kleiner Hitze ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis er weich und etwas cremig ist. Bei Bedarf etwas Wasser nachgiessen.
- 2
Den Backofen auf 200°C vorheizen. Den Blumenkohl in Röschen teilen, den Knoblauch pressen und beides mit Olivenöl, Salz und Pfeffer mischen. Auf einem Backblech verteilen und 20–25 Minuten rösten, bis der Blumenkohl goldbraun und leicht karamellisiert ist.
- 3
Die schwarzen Bohnen abspülen, abtropfen lassen und in einem kleinen Topf kurz erwärmen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- 4
Den Spinat in einer Pfanne bei mittlerer Hitze kurz zusammenfallen lassen (ca. 1–2 Minuten). Die roten Zwiebelringe roh belassen für Crunch.
- 5
Die Bowls aufbauen: Amaranth als Basis, Bohnen, Blumenkohl, Spinat und Zwiebelringe anordnen. Sesam in einer trockenen Pfanne rösten und darüberstreuen. Mit Koriander garnieren und das Dressing darübergiessen.
Notizen
- Richtwert: 1 Tasse gekochtes Pseudogetreide + 1–1½ Tassen Hülsenfrüchte + 2–3 Tassen Gemüse + 1–2 EL Nüsse/Samen.
- Passende Dressings: Kokos-Curry-Limetten-Dressing oder Senf-Kräuter-Tahini-Dressing.
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